Hedeby Kitchen
….the Northmen Kitchensaga

oder kochen in Haithabu…. mit mir Dankward ;-)

Seit 2011 koche ich in der Siedlung Haithabu für mich und für die anderen Darsteller.

Authentisch:

in der Art der Lebensmittel, die sich so oder so ähnlich im Fundgut Haithabus/Hedeby nachweisen lassen. Dabei berufe ich mich auf die archäologischen Funde und deren Ausarbeitung. Und der Benutzung weitgehend authentischer Küchenausstattung.

Ehrlich:

durch die Art der Zubereitung (Stichwort offenes Feuer), ohne versteckten Vorbereitungen und vor den Augen der interessierten Besucher. Durch meine Art des Kochens. Und der Qualität der Lebensmittel.

Möglich:

durch Rezepte die besonders im Nordischen Raum zu Hause sind. Dabei spielt der Ostseeraum und Norwegen die größere Rolle. Diese Rezepte dienen mir  dabei als Vorlage möglicher Gerichte. Sie sind die Basis. Möglich eben auch weil sie unter den Bedingungen vor mehr wie 1000 Jahren hätten gekocht werden können.

Hedebylike:

durch daraus entstandene Gerichte, die sich mit den nachweislich gefundenen Lebensmittel kochen lassen. Und die dann am historischen Ort gekocht werden. In der Atmosphäre wie sie eben nur Haithabu/Hedeby ausstrahlt.

Schmackhaft:

durch ein meist glückliches Händchen des Koches ;-) Der überraschende Augenblick was dann doch zusammenpasst und über so scheinbar „exotische“ Gerichte, die durch die Wahl guter Lebensmittel und der Einfachheit der Rezepte zu einem echten Geschmackserlebnis werden.

das ist Hedeby-Kitchen.

Was mich auszeichnet: Nix, oder Alles. So genau weiß ich das nicht. Vermutlich eine Mischung zwischen Größenwahn, Beharrlichkeit und Mut.

Größenwahn, weil ich mitunter glaube es gibt keinen Besseren wie mich (nicht ernst gemeint) und ich denke ich kann alles.
Beharrlich in der Recherche bzgl der Funde in Haithabu und auch nach alten „nordischen“ Rezepten.
Mutig weil ich es einfach mache. Mich schreckt weder der Gedanke noch die Ausführung. Solange ich es so authentisch wie möglich machen kann. Und auch darin, das meine Mitesser oft gar nicht wissen, dass sie gerade Testesser sind, da ich die Sachen vielleicht vorher nie gekocht habe. Und auch Mutig darin nicht kleinlich Rezepte nachzukochen sondern es auch meine „Art“ mache.

Hier werden dann zukünftig Berichte, Rezepte, Ausstattung der Hedeby Kitchen folgen. Vielleicht auch mal ein Video. Ja vielleicht arbeite ich auch mal an der Idee, die noch so geheim ist…..
Ich lass mich überraschen.
Ihr auch?

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Euer Wilder Koch von Hedeby-Kitchen

Dankward

PS.  Rezepte aus der Foodsaga, findet ihr zukünftig hier.

Infos zu Küchenutensilien dann hier